Yoichi, le « Bourgogne japonais »
À Hokkaido, Yoichi s’impose comme le « Bourgogne japonais ». Découvrez le Domaine Takahiko, dont le vin figure au restaurant Noma, trois fois élu meilleur du monde.
10/14/20252 min lire
Le Japon est depuis longtemps reconnu pour son whisky d’exception, salué dans le monde entier pour sa finesse et sa précision. Mais depuis quelques années, un autre breuvage japonais attire l’attention des sommeliers internationaux : le vin. Grâce à un savoir-faire méticuleux et à une profonde compréhension du terroir, certaines régions comme Yoichi, au nord de Hokkaido, révèlent aujourd’hui des crus d’une qualité remarquable.
Un climat rude, un terroir d’exception
Située à une cinquantaine de kilomètres de Sapporo, Yoichi (余市) bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés courts. Ces conditions extrêmes favorisent une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et de complexité aromatique. Les sols minéraux et bien drainés rappellent ceux des grandes régions viticoles d’Europe du Nord. Ce terroir singulier vaut à Yoichi le surnom de « Bourgogne japonais ».
Des vignerons passionnés
La viticulture à Yoichi a commencé dans les années 1970 avec la société Nikka Whisky, pionnière dans la région. Aujourd’hui, plusieurs domaines indépendants perpétuent cet esprit d’innovation. Parmi eux, Domaine Takahiko, fondé par Takahiko Soga, incarne la nouvelle génération de vignerons japonais. Ses vins de Pinot Noir, fermentés naturellement, séduisent par leur élégance, leur fraîcheur et leur profondeur. Certains experts les comparent aux meilleurs crus de Bourgogne.
De Yoichi à Copenhague
La reconnaissance du Domaine Takahiko dépasse désormais les frontières japonaises. Son vin figure sur la carte du restaurant Noma, au Danemark, élu à trois reprises meilleur restaurant du monde. Il s’agit du seul vin d’Asie présent dans cette prestigieuse sélection — une consécration qui illustre la montée en gamme spectaculaire du vin japonais.
Un symbole d’harmonie et de renouveau
Yoichi reflète à merveille la philosophie japonaise : respect du terroir, patience et quête d’harmonie. Entre les collines verdoyantes et la mer du Japon, le vin devient ici un art, un langage universel. Pour une traductrice passionnée par la culture japonaise, cette région incarne ce lien subtil entre tradition et modernité, comparable à l’art même de la traduction : rigueur, sensibilité et profondeur.
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